أكدت صحيفة “ديلي ميل” البريطانية على أن الكثير من الخضار الذي نأكله يوميًا غير صحي، وذلك لأننا نقوم بتقشيره قبل الطهو، وهي الأجزاء الأكثر صحة في الخضار، وأضافت “ماري جين” خبيرة التغذية على أن تلك القشور للخضروات بها العديد من الفيتامينات، والألياف، ومواد مؤكسدة أكثر بكثير من المتواجدة بداخل قشرة الخضروات، خاصة قشرة البطاطس، والخيار، والجزر، والذي تحتوي قشرة كلًا منهما على فوائد صحية كبيرة.

وأشارت إلى أن جلد الخضروات يحتوي على الياف غير قابلة للذوبان، خاصة قشرة الخضروات الخضراء، أما قشرة البطاطا، فتحتوي على الكثير من الحديد والكالسيوم، والماغنسيوم والبوتاسيوم، والفيتامينات، وهو أمر يعني ضرورة وضع القشرة عندما يتم سلقها لتناولها مع الأكل.

أيضًا أكدت الدراسات على أن القشر يحتوي على مضادات أكسدة تحارب ما يعرف باسم “الجذور الحرة”، وهي عبارة عن ذرات ضارة للجسم، وقد تسبب أمراض القلب.